Livre sur la nutrition

Liste des collaborateurs

Bieleli Ebanz’osongo I.: Dr Méd.; Interniste Diabétologue; Professeur à la Faculté de Médecine de l'Université de Kinshasa.
Kiyombo Mbela G.: Dr Méd.; Ph.D. en Santé Publique; Spécialiste de l'Assainissement; Professeur à la Faculté de Médecine de l'Université de Kinshasa.
Kodondi Kule Koto F.: Dr Sc. en Nutrition; Professeur à la Faculté de Pharmacie de l'Université de Kinshasa.
Mapatano Mala A. N.: Dr Méd.; Ph.D. en Santé Publique; Professeur à la Faculté de Médecine de l'Université de Kinshasa.
Masiala Tsobo C.: Dr Sc. Pharm.; Bromatologue; Professeur à la Faculté de Pharmacie de l'Université de Kinshasa.
Mbemba Nfundu T. : Dr. Sc. en Biologie; Spécialiste en Eco développement; Professeur à la Faculté des Sciences de L'Université de Kinshasa.
Mbendi Nsukini S.: Dr Méd.; Interniste Gastro-entérologue; Professeur à la Faculté de Médecine de l'Université de Kinshasa.
Mvumbi Lelo G.: Dr Sc. en Biochimie; Professeur à la Faculté de Médecine de l'Université de Kinshasa.
Ndelo-di-Phanzu J.: Dr Sc. Pharm.; Toxicologue; Professeur à la Faculté de Pharmacie de l'Université de Kinshasa.
Ngandu-Kabeya D.G.: Dr Méd.; Pédiatre; Nutritionniste-Diététicien; Professeur à la Faculté de Médecine de l'Université de Kinshasa.
Nkuadiolandu B. A.: Dr Méd.; Pédiatre; Chef de Travaux à la Faculté de Médecine de l'Université de Kinshasa.
Onyembe P.M.L.A.: Dr Sc. Agr.; Professeur à la Faculté des Sciences agronomiques de L'Université de Kinshasa.
Paulus J.J. s.J.: Dr. Sc. en Biologie; Spécialiste en Eco-développement; Professeur à la Faculté des Sciences de L'Université de Kinshasa.
Phaka Mbumba L.: Dr Méd.; Nutritionniste-Diététicien, Professeur à L'ISTM/Kinshasa.
Tandu-Umba N.F.B.: Dr Méd.; Gynécologue-Obstétricien, Spécialiste en Nutrition materno-fœtale; Professeur à la Faculté de Médecine de l'Université de Kinshasa.

Avant-propos
Il existe dans notre pays en général, et notre université en particulier, un nombre considérable de scientifiques de haut niveau ayant la NUTRITION comme spécialité de formation, de recherche, ou de pratique. Il s’agit aussi bien de biologistes, de nutritionnistes, d’agronomes, de pharmaciens, que de médecins. Malgré cette richesse, il nous est malheureusement revenu que, en dehors de quelques ouvrages parus ci et là sur les problèmes nutritionnels de l’enfant, il n’existait encore dans notre pays aucun livre de nutrition qui permette à des étudiants ou même à des praticiens de divers horizons de se ressourcer largement en cette matière avant d’aller consulter des ouvrages plus spécialisés. C’est de ce constat que le projet de ce livre est né. Il devait réunir quelques unes de ces compétences pour l’élaboration d’un manuel de nutrition. Ce dernier ne devait pas seulement présenter les notions classiques qu’on peut lire dans tout livre de biochimie, de biologie, de physiologie, ou de nutrition, mais aussi les données des études concernant notre pays, avec des implications pratiques. Après avoir obtenu un accueil d’emblée enthousiaste de la quasi totalité des spécialistes contactés, le projet a d’abord dû vaincre les pesanteurs de la vie quotidienne dans notre pays. La première difficulté a ainsi été de récolter les textes des différents auteurs. Notre manuel n’ayant pas de vocation encyclopédique, une autre difficulté a été d’obtenir la concision de ces textes au départ fort prolixes. Il a ensuite fallu concilier les vues des spécialistes autour de certains thèmes. Pour réduire les disparités et assurer une harmonie au texte d’ensemble, les auteurs se sont imposé la discipline de soumettre les textes de chacun à la critique des autres. Nous osons ainsi croire que nous fournissons à nos lecteurs un texte cohérent dont tous les co-auteurs répondent collectivement.
Les professeurs E. Muls et G. Vansant (Afdeling Endocrinologie, Metabolisme en Voeding, KU Leuven), ainsi que le professeur J. Kolanowski (Département de Physiologie et Pharmacologie, Unité d'Endocrinologie et Métabolisme, Université Catholique de Louvain) ont tenu à lire chaque ligne de notre texte, ce qui a permis d'en réduire sensiblement nombre d'imperfections. Nous leur en sommes infiniment redevables. Nous sommes grandement redevables du soutien financier reçu du Projet Diabète et Nutrition, Réseau Personnalisé UNIKIN-KULeuven du Vlaamse InterUniversitaire Raad (VL.I.R.), sans lequel la parution de ce travail aurait été compromise. Il en est de même de l’apport logistique gracieusement obtenu de Frau Margit Heller et Frau Ulrike Heller (Düren, R.F.A) que nous remercions sincèrement. De nombreux collègues, spécialistes de questions nutritionnelles, n’ont pu se joindre à nous, pour des raisons multiples généralement indépendantes de notre volonté. Ils constituent une réserve de critiques dont les éditions ultérieures de cet ouvrage se verront inévitablement enrichies.
TABLE DES MATIERES
Avant-propos (Tandu-Umba N.F.B.) A
Préface (Muls E.) C
Introduction (Tandu-Umba N .F.B.) 1
Chapitre I : Principes de base de la nutrition 5
Biochimie de la nutrition : les nutriments (Mvumbi L.G.) 5
Digestion et assimilation alimentaire (Mbendi N.S.) 39
Chapitre II : Besoin nutritionnel 47
Besoins énergétique et protéique (Tandu-U. N.F.B.) 47
Besoin en eau et hygiène de l’eau (Kiyombo M.G.) 56
Variations physiologiques du besoin nutritionnel 66
Besoin nutritionnel du fœtus (Tandu-U. N.F.B.) 66
Besoin nutritionnel de l’enfance et de l’adolescence (Nkuadiolandu B.A.) 71
Besoin nutritionnel de la grossesse et de la période d’allaitement (Tandu-U. N.F.B.) 76
Besoin nutritionnel du sportif (Kodondi K.K.F.) 82
Besoin nutritionnel de la vieillesse (Bieleli E.I.) 87
Chapitre III : Apport nutritionnel 91
Sources des nutriments (Mbemba N.T. et Onyembe P.M.L.A.) 91
Evaluation de la consommation alimentaire (Tandu-U. N.F.B.) 96
Interaction aliment et médicament (Kodondi K.K.F.) 104
Toxiques alimentaires (Masiala T.C.) 110
Législation alimentaire (Ndelo-di-P.J.) 129
Chapitre IV : Habitudes et Régimes alimentaires 139
Habitudes alimentaires (Tandu-U. N.F.B.) 139
Jeûne (régime et maladie) (Tandu-U. N.F.B.) 143
Régime végétarien (Tandu-U. N.F.B.) 147
Régime amaigrissant (Tandu-U. N.F.B.) 149
Régime pré et post-opératoire (Bieleli E.I.) 152
Régimes dans certaines pathologies (Bieleli E.I.) 155
Ingestats non strictement nutritionnels (alcool, cigarette, thé, café) (Ndelo-di-P.J.) 164
Chapitre V : Alimentation du nouveau-né et du nourrisson 177
Lactation (Tandu-U. N.F.B.) 177
Allaitement (Nkuadiolandu B.A.) 183
Alimentation du nourrisson sain (Ngandu-Kabeya D.G.) 186
Chapitre VI : Evaluation de l’état nutritionnel 189
Surveillance nutritionnelle (Mapatano M.A.N.) 189
Marqueurs nutritionnels (Tandu-U. N.F.B.) 197
Etat nutritionnel de l’enfance (Ngandu-Kabeya D.G.) 202
Etat nutritionnel de la grossesse et de la période d’allaitement (Tandu-U. N.F.B.) 205
Chapitre VII : Maladies de la nutrition 207
Allergies et intolérances alimentaires (Phaka M.L.) 207
Intoxications alimentaires (Ndelo-di-P.J.) 210
Carences nutritionnelles 221
Malabsorption (Nkuadiolandu B.A.) 221
Malnutritions protéino-énergétiques graves (Ngandu-Kabeya D.G.) 223
Avitaminoses (Phaka M.L.) 237
Carences en sels minéraux 246
Anémies nutritionnelles (Phaka M.L.) 246
Carence en iode ou Goitre (Phaka M.L.) 249
Chapitre VIII : Stratégies de lutte 255
Approche éco-développementale de l’alimentation (Paulus J.J. s.j.) 255
Revalorisation des aliments traditionnels (Mbemba N.T. et Onyembe P.M.L.A.). 265
Chapitre IX : Tables de composition alimentaire 267
Principes d’élaboration et d’utilisation des tables de composition alimentaire (Onyembe P.M.L.A.) 267
Tables de composition alimentaire (Onyembe P.M.L.A. et Mbemba N.T.) 271